Число падения пшеницы — это один из ключевых показателей, который определяет качество зерна и его пригодность для дальнейшей переработки. Этот показатель имеет критическое значение для аграрной отрасли, поскольку напрямую влияет на хлебопекарные свойства муки и, соответственно, на качество конечных продуктов. Давайте рассмотрим, что такое число падения, каковы его нормативы по ГОСТу и как можно улучшить этот показатель.
Что такое число падения пшеницы?
Прорастание зерна в колосе вызывает цепь биохимических изменений, затрагивающих качество зерна. Ключевым изменением становится активизация фермента альфа-амилазы, который расщепляет крахмал до сахаров, необходимых для роста зародыша. Этот процесс приводит к следующим последствиям:
- зерно теряет стекловидность;
- разрушается белок;
- ухудшается качество клейковины.
Метод определения числа падения, разработанный шведским инженером Свеном Хагбергом, основан на измерении активности альфа-амилазы. Он позволяет оперативно оценить качество зерна перед его переработкой.
Число падения пшеницы по ГОСТу: нормы и допустимые значения
В соответствии с ГОСТ 9353-2016 установлены нормативные значения по числу падения для пшеницы, которые зависят от её сорта и типа. Эти показатели помогают обеспечить контроль качества и стандартизацию зерна для переработки в муку.
Метод измерения числа падения:
- Зерно измельчают и помещают в пробирку, заливая водой при комнатной температуре (15-25°C). Смесь взбалтывают до однородности.
- Полученную смесь нагревают на водяной бане, перемешивая с помощью шток-мешалки, чтобы вызвать процесс клейстеризации.
- В момент, когда шток начинает свободно падать, фиксируется время. Число падения измеряется количеством секунд, за которое шток полностью опустился.
Даже 5% зерна с низким числом падения может ухудшить качество всей партии муки, поэтому контроль этого параметра обязателен для агропредприятий.
Основные причины низкого числа падения пшеницы
На показатель числа падения влияют несколько факторов:
- Погодные условия: частые дожди и высокая влажность провоцируют прорастание зерна на корню.
- Физиологические особенности сорта: некоторые сорта склонны к прорастанию в условиях высокой влажности.
- Нарушение сроков уборки: задержка в дождливый сезон повышает активность ферментов.
Как улучшить число падения: практические рекомендации
Хотя число падения сложно контролировать после уборки, есть методы, которые помогут минимизировать потери качества зерна:
- Выбор устойчивых сортов: особенно важно выбирать сорта озимой пшеницы, устойчивые к прорастанию.
- Соблюдение сроков уборки: не затягивайте с уборкой, чтобы минимизировать риски активации ферментативных процессов.
- Правильная сушка зерна: для быстрой сушки можно использовать конвейерные зерносушилки, обеспечивающие равномерное высушивание.
- Оптимальные условия хранения: предпочтительно хранение в силосах с вентиляцией для защиты от влаги и ветра.
- Контроль вредителей: соблюдение санитарных норм поможет избежать появления насекомых и порчи урожая.
- Раздельное хранение партий зерна: недопустимо смешивать зерно разных классов, чтобы сохранить качество всей партии.
Число падения — это важный показатель качества зерна, от которого зависит пригодность муки для хлебопечения. Для поддержания стабильного качества зерна агропредприятиям следует не только контролировать процесс выращивания, но и соблюдать строгие рекомендации по уборке, сушке и хранению. Современное оборудование и соблюдение технологии помогут минимизировать потери и гарантировать стабильное качество урожая.
